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Unser Käse

Käse mit höchster Qualität

Konsequent achten wir täglich auf “gentechnikfreie Fütterung”. In der Produktion verarbeiten wir ausschließlich naturbelassene, silofreie Rohmilch im traditionellen Handwerksverfahren zu Käse, das ist unsere Qualität.

Das Geheimnis der guten Qualität liegt im würzigen Weidefutter für die Kühe, in der sorgfältigen Produktion nach Jahrhunderte alten Verfahren und vor allem auch in der Verfütterung von silofreiem Futter an Milchkühe. Die „gentechnikfreie Fütterung“ ist eine sehr wichtige Grundlage für die uns. Nur zwei Prozent der EU- Milchbauern produzieren silofrei.

Rohmilch – nach EU-Recht besteht Rohmilchkäse aus Milch von Kühen, Schafen, Ziegen oder Wasserbüffeln, die nicht über 40°C erhitzt und keiner Behandlung mit vergleichbarer Wirkung unterzogen wurde. Für einen Laib Emmentaler von 75 kg werden rund 1000 kg Milch benötigt. Das ist die Tagesleistung von 70 Kühen.

Der feine, unverwechselbare Geschmack des Allgäuer Emmentalers wird deutschlandweit, ja in der gesamten EU geschätzt. Der Allgäuer Bergkäse als besondere kulinarischen Kostbarkeit besitzt feine charakteristische Geschmacksunterschiede von Sennerei zu Sennerei, bedingt durch unterschiedliche Gräser und Kräuter auf den verschiedenen Wiesen.

Die Verarbeitung erfolgt traditionell in Kupferkessel, der auch zum feinen Geschmack des Käses beiträgt. Bei der Produktion kommt keine Chemie zum Einsatz.

Das alles können Sie auch an unserem KÄSE schmecken!

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